4 calamari
400g die pane in cassetta
200g di pecorino
1 spicchio di aglio
prezzemolo
300 g di spinaci
uvetta
pinoli

Per la salsa
1 scalogno
6 pomodorini pachino
150 cl di nero di seppia

Rosolare i pomodorini con lo scalogno mettere il nero di seppia, altri 100 cl di acqua portare 3/4 e frullar eil tutto. (better to concentrate it more!). Pulire i calamari e con le teste fare un battuto e saltarle in padella con mezzo spicchio di aglio tritato, aggiungere il pane setacciato, pecorino, prezzemolo tritato, sale e pepe. Con questa farcia riempire i calamari e chiuderli con uno stecchino, rosolarli a fuoco fino a doratura, nel frattempo condire gli spinaci con uvetta, pinoli , olio , sale e pepe. Servire i calamari con la salsa e l' insalata.

Important: just fry the calamari only e moment. They will become hard afterwards!

It is nice to decorate the plates with some fried pecorino.